Mariner le poulet ajoute de la saveur et attendrit la viande, mais le temps compte. Trop court et la saveur ne pénétrera pas. Trop long et les marinades acides peuvent rendre le poulet pâteux.
Règle Générale : 30 Minutes à 24 Heures
La plupart des marinades fonctionnent mieux entre 2–12 heures. Le minimum est 30 minutes. Le maximum est 24 heures. Toujours mariner au réfrigérateur.
Temps par Type de Marinade
Marinades Acides (Agrumes, Vinaigre, Vin) | Minimum | Idéal | Maximum | |---------|-------|---------| | 30 min | 2–4 heures | 12 heures |
Marinades à Base de Produits Laitiers (Yogourt, Babeurre) | Minimum | Idéal | Maximum | |---------|-------|---------| | 1 heure | 4–12 heures | 24 heures |
Marinades à l'Huile (Huile d'olive, Herbes, Ail) | Minimum | Idéal | Maximum | |---------|-------|---------| | 30 min | 2–12 heures | 24 heures |
Mélanges d'Épices Secs | Minimum | Idéal | Maximum | |---------|-------|---------| | 15 min | 1–12 heures | 24 heures |
Marinades Soja / Teriyaki | Minimum | Idéal | Maximum | |---------|-------|---------| | 30 min | 2–6 heures | 12 heures |
Temps par Coupe
| Coupe | Minimum | Idéal |
|---|---|---|
| Poitrine désossée | 30 min | 2–4 heures |
| Poitrine avec os | 1 heure | 4–12 heures |
| Cuisses (désossées) | 30 min | 2–6 heures |
| Cuisses (avec os) | 1 heure | 4–12 heures |
| Pilons | 1 heure | 4–12 heures |
| Ailes | 30 min | 2–4 heures |
| Poulet entier | 4 heures | 12–24 heures |
Conseils de Pro
- Entaillez la viande — Faites des entailles peu profondes pour aider la marinade à pénétrer
- Utilisez un sac refermable — Meilleur contact qu'un bol
- Séchez avant la cuisson — L'excès de marinade cause de la vapeur au lieu de la saisie
- Ne réutilisez pas la marinade — Le poulet cru contamine la marinade
- Le sel est la clé — Utilisez 1 c. à café par livre de poulet
